岩魚の燻製

段ボール箱でスモーカーを作る

今回は、キャンプで手軽に作ってみようと、家にあった焼酎の入った段ボールにキャンプの食材を詰め込んで持ってきて、その段ボールをスモーカーにしてみました。 もう少し高さがあればよかったのですが、少し高さが足りないので、上蓋に別の段ボールをかぶせる事で、高さ不足をリカバリーしました。 段ボールの上部と下部にそれぞれステンレスの串を３本差し、上は魚をぶら下げる＆上に網を乗せてその他の燻製が出来るようにし、下部の３本は食材から落ちた油分等がスモークウッドに落ちないようにアルミホイルの汁受けを置く為に差しました。 当初の予定では、この段ボールスモーカーを焚火台の上にセットし、焚火台の上でスモークウッドを燃やそうとしていましたが、段ボールが小さくて、スモークの煙が逃げてしまいそうなので、地面に直置きに変更です。

上からのぞくとこんな感じです。アルミホイルの下にスモークウッドがくるようにします。

上にかぶせる蓋は、スモークウッドが入っていたAmazonの箱でバッチリです。

試しに他の食材をスモークしてみます

出来上がったスモーカーで、さっそく今晩のつまみを作ってみることにします。 今回は肉類なので、サクラのスモークウッドを使います。

ステンレス串の上に網を敷いて、ウインナー、ゆで卵、チーズをと思って準備してきたはずが、チーズを忘れてきたようで、代わりに厚切りベーコンを網に並べてスモークしてみます。

スモークすること３時間ちょっと。 おおちゃくして、乾燥させなかったので、味がイマイチになってしまいました。

岩魚の燻製作り

• １日目の夕方 釣った魚の腹ワタを取り、血合いをきれいに取り除いたら、スーパーバッグに入れ、たっぷりの塩を入れ、しっかり漬かるようにもみ込んで混ぜ、クーラーボックスの中に入れておく。
• ２日目の昼 塩漬けした岩魚がシナシナになって水が出ていればＯＫ。よく洗ったら、鍋などに入れ、流水を流しながら夕方まで塩抜きする。
• ２日目の夕方 塩抜きした岩魚を風乾する。腹に爪楊枝などの棒を挟んで広げて、口にぶら下げるための針金を付けてぶら下げる。 天気が良ければ、魚干し網に入れて一晩とちょっと風乾する。夏場はそのまま干すと、ハエの餌食となるので注意。
• 今回はあいにくの雨模様なので、スモーカーにぶら下げて乾燥させることにする。
• ３日目の朝 やはり、天気が悪いうえに風通しの悪いスモーカーの中に入れておいたので、ほとんど乾燥していません。そこで、豆炭（木炭）を少し（３～４個）起こしてスモーカーに入れて乾燥を進めることにする。
• ３日目の昼 スモーカーの中の岩魚も程よく乾燥したので、スモークウッドに火をつけてスモーカーにセットする。温度もそれほど上がってないようなので、乾燥に使った豆炭はそのまま入れたままにし、スモークウッドを追加する。
• そのまま５時間程スモークをする。スモークウッドはちょうど１本で５時間。スモーカーが小さいので、半分に折り、２回に分けてスモーカーに入れた。
• ３日目の夕方 スモークウッドを追加投入した後はそのまま放置。夕方５時過ぎにはスモークウッドも燃え尽きており、無事完成しました。
• こちらの仕上がりは完璧！ 塩加減も、乾燥加減もバッチリ仕上がりました。

今回使ったスモークウッド