キャンプ料理

岩魚の刺身

岩魚の刺身

渓流釣りに来て、尺オーバーの岩魚が釣れた時の調理は、お刺身が一番。いつでも食べられるように、食材ボックスの中には新品の練りワサビをストックしています。

材料

  • 岩魚(30cm以上)1匹
  • 醤油
  • ワサビ


※天然魚には、生育環境により、人体に害を及ぼす寄生虫が寄生している場合があります。
生食をする際は、自己責任の元で食べて下さい。

作り方?

  1. 腔門から顎の下まで腹を裂く
    岩魚の腹の腔門からナイフを入れ、アゴの下まで腹を裂いていく
  2. 内臓とエラを外す
    内臓と、エラを外す。胃袋を持って、頭の方に向かって引っ張ると、エラも一緒に取れて来る。
  3. 背骨に付いている血合いを取り除く
    背骨に付いている血合いをナイフを使って綺麗に落とす。血合いの上に、薄い膜があるのでナイフを使って取り除く。
  4. 残った血合いを入念に取り除く
    腔門の奥の方の血合いが取れにくいので、ナイフの先端を使い入念に取り除く
  5. 首周りの皮に切れ目を入れる
    エラの際から、くるりと半周包丁を入れて皮に切れ目を入れる
  6. 尾に向かって皮を剥ぐ
    頭をしっかり持って、切れ目を入れた所の皮を持ち、尾の方に向かって引っ張って皮を剥ぐ。ヌルで滑るので気合あるのみ!
  7. 最終手段は、歯!
    指では滑ってどうしようも無い時は、歯で皮を咥えて一気に剥ぐ
  8. 丸裸になった岩魚
    丸裸になった岩魚。このあと頭と、尾を切り離します。
  9. 2枚おろし
    背骨に沿って、包丁を入れておろしていきます。反対側の身も同じ要領でおろします。
  10. お腹の小骨をそぎ落とす
    3枚におろしたら、お腹周りの骨部分をそぎ落とします。反対側の身も同様にします。
  11. 程良い大きさに切りそろえる
    あとは、程良い大きさに切りそろえ、器に盛れば完成です。

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