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- 昨年漬けたらっきょう
食卓の箸休めの定番、らっきょうの酢漬け。
わが家では、毎年欠かさず泥らっきょうの出回るこの時期に、保存食として漬けこみます。
我が家の料理
らっきょうの酢漬け
材料（仕上がり２ｋｇ）
- 泥付きらっきょう・・・２．５ｋｇ
- 水・・・７００ｃｃ
- 塩・・・１００ｇ
- 砂糖・・・３６０ｇ
- 赤とうがらし・・・適宣
- 酢・・・８４０ｃｃ
作り方
- 泥付きらっきょうの下ごしらえ
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らっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく（本当は、洗ってから切った方がベター）
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皮がふやけてきたら、こすって（揉んで）薄皮を取り除き、水を変える
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流水で汚い皮を取り除きながら、きれいに洗いザルに上げる。地道あるのみです。
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らっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく（本当は、洗ってから切った方がベター）
- 漬けこみ
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漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。
煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。
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きれいに剥いたらっきょうにも、殺菌のため熱湯をかける
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鍋に、上記分量の水・塩・砂糖・とうがらしを入れ、煮立てる。（茶色いのは、きび砂糖です）
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砂糖・塩が溶けたら火を止め、酢を加える。これでらっきょう酢の出来上がり。
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ビンにらっきょうを詰める。（トントンするときっちり入ります）そこにらっきょう酢を注ぎます。
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フタをして、冷めたら冷蔵庫へ入れる。２～３日後、浮いているらっきょうと、下の浸かっているらっきょうとを入れ替える。
１０日～２週間位経てば、食べられます。
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漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。
煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。