らっきょうの酢漬け

2011年6月15日

昨年漬けたらっきょう

食卓の箸休めの定番、らっきょうの酢漬け。
わが家では、毎年欠かさず泥らっきょうの出回るこの時期に、保存食として漬けこみます。

材料（仕上がり２ｋｇ）

• 泥付きらっきょう・・・２．５ｋｇ
• 水・・・７００ｃｃ
• 塩・・・１００ｇ
• 砂糖・・・３６０ｇ
• 赤とうがらし・・・適宣
• 酢・・・８４０ｃｃ

作り方

泥付きらっきょうの下ごしらえ

• らっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく（本当は、洗ってから切った方がベター）
  
• 皮がふやけてきたら、こすって（揉んで）薄皮を取り除き、水を変える
  
• 流水で汚い皮を取り除きながら、きれいに洗いザルに上げる。地道あるのみです。
  

漬けこみ

1. 漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。 煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。
   
2. きれいに剥いたらっきょうにも、殺菌のため熱湯をかける
   
3. 鍋に、上記分量の水・塩・砂糖・とうがらしを入れ、煮立てる。（茶色いのは、きび砂糖です）
   
4. 砂糖・塩が溶けたら火を止め、酢を加える。これでらっきょう酢の出来上がり。
   
5. ビンにらっきょうを詰める。（トントンするときっちり入ります）そこにらっきょう酢を注ぎます。
   
6. フタをして、冷めたら冷蔵庫へ入れる。２～３日後、浮いているらっきょうと、下の浸かっているらっきょうとを入れ替える。
   １０日～２週間位経てば、食べられます。