我が家の料理
らっきょうの酢漬け
- 昨年漬けたらっきょう
食卓の箸休めの定番、らっきょうの酢漬け。
わが家では、毎年欠かさず泥らっきょうの出回るこの時期に、保存食として漬けこみます。
材料(仕上がり2kg)
- 泥付きらっきょう・・・2.5kg
- 水・・・700cc
- 塩・・・100g
- 砂糖・・・360g
- 赤とうがらし・・・適宣
- 酢・・・840cc
作り方
- 泥付きらっきょうの下ごしらえ
-
-
らっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく(本当は、洗ってから切った方がベター)
-
皮がふやけてきたら、こすって(揉んで)薄皮を取り除き、水を変える
-
流水で汚い皮を取り除きながら、きれいに洗いザルに上げる。地道あるのみです。
-
らっきょうの上下を切り落とし、水に浸しておく(本当は、洗ってから切った方がベター)
- 漬けこみ
-
-
漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。
煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。
-
きれいに剥いたらっきょうにも、殺菌のため熱湯をかける
-
鍋に、上記分量の水・塩・砂糖・とうがらしを入れ、煮立てる。(茶色いのは、きび砂糖です)
-
砂糖・塩が溶けたら火を止め、酢を加える。これでらっきょう酢の出来上がり。
-
ビンにらっきょうを詰める。(トントンするときっちり入ります)そこにらっきょう酢を注ぎます。
-
フタをして、冷めたら冷蔵庫へ入れる。2~3日後、浮いているらっきょうと、下の浸かっているらっきょうとを入れ替える。
10日~2週間位経てば、食べられます。
-
漬けこみに使うビン容器を殺菌の為に煮沸します。わが家では、インスタントコーヒーの空き瓶を使用。
煮沸殺菌が終わったら、容器を上げ乾燥させます。