山本家の休日の定番昼食メニューの蕎麦。わが家では、かえしを作り置きしておき、蕎麦の麺つゆに使っています。
我が家の料理
かえし
材料
- 醤油・・・１８００ｃｃ
- 上白糖・・・２６０ｇ
- きび砂糖・・・１００ｇ
- 酒・・・１５０ｃｃ
- みりん・・・１５０ｃｃ
- 卵殻・・・３個分
※卵殻は、割る前に綺麗に洗い、割った後は洗わない事。
作り方
- 上記材料全てを鍋に入れて煮立てる
- アクが出てくるので、こまめに取り除く。
煮立っている時にアクを取らないと中に入っていってしまいます。
- アクを取り終わったら火を止めて冷ます。
- 冷めたらジョウゴに濾紙（キッチンタオル等）を敷き、醤油の入っていたボトルに詰める
※保存中に口元がカビやすいので、濡らしたキッチンペーパーで綺麗にし、乾いたキッチンペーパーで拭く事。 - このまま２～３ヶ月寝かせて完成
使い方
- 温かい麺
- だし汁４００ｃｃにかえし５０～６０ｃｃの割合で加える