かえし

2010年10月4日

『かえし』って？？？

山本家の休日の定番昼食メニューの蕎麦。わが家では、かえしを作り置きしておき、蕎麦の麺つゆに使っています。

材料

• 醤油・・・１８００ｃｃ
• 上白糖・・・２６０ｇ
• きび砂糖・・・１００ｇ
• 酒・・・１５０ｃｃ
• みりん・・・１５０ｃｃ
• 卵殻・・・３個分

※卵殻は、割る前に綺麗に洗い、割った後は洗わない事。

作り方

1. 上記材料全てを鍋に入れて煮立てる
   
2. アクが出てくるので、こまめに取り除く。
   
   煮立っている時にアクを取らないと中に入っていってしまいます。
   
3. アクを取り終わったら火を止めて冷ます。
4. 冷めたらジョウゴに濾紙（キッチンタオル等）を敷き、醤油の入っていたボトルに詰める
   
   ※保存中に口元がカビやすいので、濡らしたキッチンペーパーで綺麗にし、乾いたキッチンペーパーで拭く事。
5. このまま２～３ヶ月寝かせて完成
   

使い方

温かい麺

だし汁４００ｃｃにかえし５０～６０ｃｃの割合で加える