家の冷凍庫に長い間放置されていたイノシシ肉で、アウトドア料理の定番「ダッチオーブン」を使って赤ワイン煮込みを作ってみました。
材料（6人前位）
- イノシシ肉・・・1.5㎏
- 赤ワイン・・・1本
- 水・・・500ｃｃ
- トマト缶・・・1缶
- 玉ねぎ・・・2個
- ニンニク・・・3かけ
- 人参・・・1本
- (小さな）ジャガイモ・・・6個
- 塩・・・適宣
- 胡椒・・・適宣
- 味噌・・・大さじ2くらい
- ローレル・・・2枚
- オリーブオイル・・・適宣
調味料の分量は目安です。キャンプ料理ですから、目分量でいっちゃいましょう。
作り方
ジャガイモは皮付きのまま調理しますので、よく洗っておきます。玉ねぎはくし切り、ニンニクは薄切り、人参は一口大に乱切りしておきます。 イノシシ肉はブロックだったので、食べやすい大きさにカットしてから塩胡椒で下味をつけました。 -
熱しておいたダッチオーブンに、オリーブオイルを適宣入れて、焼き色が付くまでイノシシ肉を炒めます。 -
焼き色が付いたイノシシ肉はダッチオーブンから一度取り出します。 -
ダッチオーブンに玉ねぎ・ニンニクを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 -
炒めた玉ねぎが入っているダッチオーブンに、焼き色を付けたイノシシ肉を戻します。 -
赤ワインと水を注ぎ、アクを取りながら30分程煮ます。 -
30分程煮込んだら、トマト缶・味噌・ローレルを入れて蓋をして1時間程煮込みます。 -
人参・ジャガイモを入れてさらに30分煮込みます。 -
イノシシ肉の赤ワイン煮込みの完成です。
煮込み料理の肉の塩胡椒は控えめに
肉の下味に塩胡椒をしたのですが、塩が多すぎてしまい塩辛い赤ワイン煮込みとなってしまいました。鉄板焼きや網焼きをする時よりも、煮込み料理の場合は塩胡椒は少なめにしないといけません。