自家製味噌作り

材料

今回は、この材料で１８ｋｇ出来ました。

• 大豆・・・５ｋｇ
• 麹・・・３ｋｇ
• 塩・・・２．７ｋｇ

あると便利な道具

大豆を潰すのにはミンサーが便利です

作り方

1. 大豆を軽く洗って、一晩水に漬けておきます。（大豆の４～５倍の水）
   
2. 十分に吸水したら、指で潰れる位の柔らかさになるまで鍋で大豆を煮ます。わが家では、前日に半分位煮ておいて、当日温めてから大豆を潰します。（大豆を煮るのが追いつかない為）
   
3. 当日朝、前日浸けておいた大豆を煮ます。わが家では、圧力鍋で煮てしまいますので、煮立ってから１０分で茹で上がります。圧力鍋で豆を煮る際は、入れすぎに注意して下さい！（鍋に豆類の上限が書いてあります）。 それと、前日煮ておいた大豆に火を通します。
   
   ※大豆を煮た煮汁は、味噌の固さ調整で必要になる場合があるので、とっておいて下さい。
4. 煮上がった大豆を潰します。わが家では大豆を潰すのに挽肉器を使っています。
   
5. 潰した大豆は、厚手の大きなビニール袋に入れていきます。普通はビニールシートに広げ、麹と塩とを混ぜますが、スペースの問題と、後片付けが楽なので、わが家ではこうしています。
   
6. ひたすら挽肉器のハンドルを回し、煮上がった大豆を潰していきます。
   
7. 全部潰し終わったら、ひと息入れて、大豆の荒熱を取ります。その間に子供達は挽肉器を分解して掃除？あっという間に綺麗になりました。
   
8. 潰した大豆に、用意した塩（上にかける為の塩３００ｇを残し）２．４ｋｇと、麹３ｋｇを加えます。
   
9. ひたすら、材料が混ざるようにこねていきます。固さは、耳たぶ位の固さにします。固すぎるようであれば、大豆の煮汁を入れて、固さを調整します。
   
10. 味噌樽にビニール袋を掛け、ハンバーグを作る要領で中の空気を抜くように味噌玉を作り、叩きつけるように味噌樽に詰めてゆきます。
    
11. 味噌樽に詰め終わったら、上から押して表面を慣らしていきます。
    
12. 表面にまんべんなく塩３００ｇを振りかけ、空気を良く抜いてビニール袋を輪ゴムで縛る
    
13. 上に重石を乗せて、冷暗所で保管
    

この後の手入れ

• このまま秋まで寝かせて、１０月位に味噌を混ぜ合わせます。
• 混ぜ合わせてから、１ヶ月後位から使えます。

わが家では、自家製の味噌に大根、人参などの野菜を漬けておいて味噌漬けにしています。父さんは、緑茶をかけたお茶漬け＋この味噌漬けが大好きです。