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- 子供も好きなわが家の定番 ご飯のお供にうってつけです
桧枝岐キャンプの帰り道に道の駅田島で買った青唐辛子を使って、わが家の朝食のお供のしそ辛子味噌を作ってみました。瓶詰めにしておけば、日持ちがします。
我が家の料理
しそ辛子味噌
材料
- 大葉（青シソ）・・・１６０ｇ
- 青唐辛子・・・５０ｇ
- 味噌・・・６００ｇ
- 砂糖・・・５６０ｇ
- みりん・・・６０ｃｃ（大さじ４）
- 油・・・大さじ２～３）
作り方
- 青唐辛子はへたを取り、縦に切り種を取って小口に切る。（種は、辛すぎる為取るので、残っていても大丈夫）
大葉（青シソ）は縦・横にみじん切りにする。
- 油で青唐辛子を炒める。
- 唐辛子の香りが立ってきたら大葉（青シソ）を加えて炒める。
- 大葉（青シソ）がしんなりしてきたら火を止める
- 鍋に砂糖・味噌・みりんを、よく混ぜてから火に掛けて練る（強火でやると、はねて熱いので注意！）
- 味噌が煮詰まったら（混ぜてしゃもじの跡が残る位）先ほど炒めた唐辛子と大葉（青シソ）を加えて混ぜる。
- 混ざったら火を止める。
- 熱いうちに綺麗な瓶に詰めて、軽くフタをして２０～３０分蒸して加熱する
- 加熱が終わったら、蒸し器から出し瓶の蓋をきつく締めて、そのまま常温で冷ます
- 冷えて、蓋がへこんでない物は脱気が失敗しているので、冷蔵庫で保管して早めに食べて下さい。
蓋がへこんでいる（脱気が成功している）ものは、常温で保存が可能です。