しそ辛子味噌

2010年8月9日

子供も好きなわが家の定番 ご飯のお供にうってつけです

桧枝岐キャンプの帰り道に道の駅田島で買った青唐辛子を使って、わが家の朝食のお供のしそ辛子味噌を作ってみました。瓶詰めにしておけば、日持ちがします。

材料

• 大葉（青シソ）・・・１６０ｇ
• 青唐辛子・・・５０ｇ
• 味噌・・・６００ｇ
• 砂糖・・・５６０ｇ
• みりん・・・６０ｃｃ（大さじ４）
• 油・・・大さじ２～３）

作り方

1. 青唐辛子はへたを取り、縦に切り種を取って小口に切る。（種は、辛すぎる為取るので、残っていても大丈夫）
   大葉（青シソ）は縦・横にみじん切りにする。
   
2. 油で青唐辛子を炒める。
   
3. 唐辛子の香りが立ってきたら大葉（青シソ）を加えて炒める。
   
4. 大葉（青シソ）がしんなりしてきたら火を止める
   
5. 鍋に砂糖・味噌・みりんを、よく混ぜてから火に掛けて練る（強火でやると、はねて熱いので注意！）
   
6. 味噌が煮詰まったら（混ぜてしゃもじの跡が残る位）先ほど炒めた唐辛子と大葉（青シソ）を加えて混ぜる。
   
7. 混ざったら火を止める。
   
8. 熱いうちに綺麗な瓶に詰めて、軽くフタをして２０～３０分蒸して加熱する
   
9. 加熱が終わったら、蒸し器から出し瓶の蓋をきつく締めて、そのまま常温で冷ます
   
10. 冷えて、蓋がへこんでない物は脱気が失敗しているので、冷蔵庫で保管して早めに食べて下さい。
    蓋がへこんでいる（脱気が成功している）ものは、常温で保存が可能です。