栗の渋皮煮

2010年10月4日

秋になると毎年作っている栗の渋皮煮です。

材料

• 栗・・・２ｋｇ
• 砂糖・・・７００ｇ
• 重曹・・・小さじ１
• 塩・・・少々

※栗を選ぶ際は、さわって皮が浮いてペコペコしている栗は古いので、渋皮煮には向きません。煮上がった時にへこんで固くなります

作り方

1. 鍋に栗とたっぷりの水を入れ煮立たせる
   
2. 鬼皮が、少し柔らかくなったら鍋から出し、渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。
   
   皮を剥いて、虫食い等を取り除いたら、１．６ｋｇになりました。
3. 鬼皮を剥いた栗と、水・重曹を鍋に入れ１０分位煮てアクを抜く。
   ※重曹が入っていると泡立つので吹きこぼさないように注意して下さい
   
4. 火を止めて、そのまま冷めるまで置いておく。冷えてきたら、指先で全体をこすりながら渋皮を取る。
   

   窪んでいる所の渋皮は、爪か竹串でつつき引っ張って取る。

   

   渋皮を剥きおわった栗と、鍋に残った渋皮

   
5. 鍋に栗と、栗がひたひたになる位の水を入れて１５分位弱火で煮る
   そのまま冷まし、もう一度水を入れ替えて１５分位弱火で煮る
   そのまま冷まし、更にもう一度水を入れ替えて今度は３０分煮て火を止め、そのまま一晩置いておく。
   
6. 翌日、煮汁を捨てて、栗がひたひたに浸かる位の水と砂糖４００ｇを加え弱火で１０分位煮含め、火を止め半日程置いておく。
7. 更に、砂糖２００ｇを加え弱火で煮含め、火を止め半日程置いておく。
8. 更に、砂糖１００ｇと、塩を少々入れ弱火で煮含めて完成。