いかの塩辛

2010年7月7日

自家製のいかの塩辛。好みの塩加減に出来るので、わが家ではよく作ります。

小さなスルメイカが安く売っていたので、父さんの好きないかの塩辛を作ってみました。いかの下ごしらえさえ出来れば、作り方はとても簡単なので、刺身用のいかが安く売っていたら、塩辛作りにチャレンジしてみて下さい。

材料

• するめいかの身１５０ｇ
• するめいかのワタ
• 塩
• 日本酒

作り方

1. いかは、ワタに傷をつけないように胴から抜く。
2. 足と、ワタを切り離す。足の部分も入れても良いが、（皮はむけないのでそのまま）わが家では、お好み焼き用に冷凍保存。
3. ワタに、墨袋が付いているので、ワタを傷つけないように、そっとはがす。
   
4. みかんネットを手にはめて、エンぺラ（三角の部分）を外す。
5. エンぺラ・胴の皮をはがす。皮は２枚あるので２枚ともはがず（色のついた柔らかい皮と、その下にある透明な固い皮）
   
6. 胴は、内側に包丁を差し込んで切り開く。
7. 皮を剥いたいかの身を、食べやすい大きさに細切りにする
8. いかの身に、塩３ｇ（身１５０ｇに対し）と日本酒を少々まぶし、なじませてそのまま一晩冷蔵庫で寝かす。
9. ワタに塩をたっぷりまぶし、これも一晩冷蔵庫で寝かせる
10. 一晩寝かせたら、ワタの先端に切れ込みを入れ、中身をしごき出していかの身に入れて混ぜて、更に一日冷蔵庫で 寝かせる。