たくあん作り

2011年2月7日

昨年の秋は、異常気象で大根が安くならず作れずじまいでしたが、このところ値段が下がってきたので自家製たくあんを作ってみました。毎年、直売所で１本５０円になった時に買い、作っています。

材料（４本分）

• 大根　・・・４本（干した状態で3.1kg）
• 糠　　・・・３１０ｇ（１０％）
• 塩　　・・・１１０ｇ（３．５％）
• きび砂糖・・・４０ｇ（１．３％）
• 昆布　・・・１０ｃｍ角位
• 柿の皮・・・２～３個分
  ※柿の皮は、冷凍して保存しておいた物です
• くちなし・・・３～４個
• ターメリック・・・少々

作り方

1. 大根２本を葉の部分を紐で結び、雨の掛からない場所に１週間程干しておく
2. 細切りにした昆布＆柿の皮・糠・塩・きび砂糖を混ぜる。
   
3. 漬け物桶に、糠・大根と順に並べていく。
   
   
4. 糠は下に落ちてしまうので上に多目に乗せる。
   
5. 重石を乗せて水が出てくるまで（１週間）置く
   
6. 水が出てきたら上下を返す。その時、細かく刻んだくちなしを大根に揉み込んでしっかり色をなじませる
   
7. 重石をのせて更に1週間置く
   
8. たくあんの出来上がり
   

その他

• 大根は、干し過ぎると固く出来上がりますので、好みで干し具合を加減して下さい
• 柿の皮が無かったら、リンゴの皮でもOKです。
• くちなしを多くすると綺麗な色になりますが、高いのでターメリックを少し入れます