ただのコラーゲンサプリメントではありません。杜仲葉+高麗人参+コラーゲンの三位一体の相乗効果をご実感下さい。美容と健康維持に!一日3粒Collagen優芳舞。ただいま1週間お試しパックを数量限定で販売中

わが家の料理

たくあん作り

食卓に出された自家製たくあん

昨年の秋は、異常気象で大根が安くならず作れずじまいでしたが、このところ値段が下がってきたので自家製たくあんを作ってみました。毎年、直売所で1本50円になった時に買い、作っています。

材料(4本分)

  • 大根 ・・・4本(干した状態で3.1kg)
  • 糠  ・・・310g(10%)
  • 塩  ・・・110g(3.5%)
  • きび砂糖・・・40g(1.3%)
  • 昆布 ・・・10cm角位
  • 柿の皮・・・2~3個分
    ※柿の皮は、冷凍して保存しておいた物です
  • くちなし・・・3~4個
  • ターメリック・・・少々

たくあん作りの材料

作り方

  1. 大根2本を葉の部分を紐で結び、雨の掛からない場所に1週間程干しておく
  2. 細切りにした昆布&柿の皮・糠・塩・きび砂糖を混ぜる。
    糠etcを混ぜた物
  3. 漬け物桶に、糠・大根と順に並べていく。
    桶に大根・糠を交互に入れる桶に大根・糠を交互に入れる

  4. 糠は下に落ちてしまうので上に多目に乗せる。
    桶に大根・糠を交互に入れる桶に大根・糠を交互に入れる
  5. 重石を乗せて水が出てくるまで(1週間)置く
    重石をのせる
  6. 水が出てきたら上下を返す。その時、細かく刻んだくちなしを大根に揉み込んでしっかり色をなじませる
    1週間置いたたくあん上下を返してクチナシをすりこむ
  7. 重石をのせて更に1週間置く
    重石をのせる
  8. たくあんの出来上がり
    重石をのせる

その他

  • 大根は、干し過ぎると固く出来上がりますので、好みで干し具合を加減して下さい
  • 柿の皮が無かったら、リンゴの皮でもOKです。
  • くちなしを多くすると綺麗な色になりますが、高いのでターメリックを少し入れます

Comment

Menu

Top