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わが家の料理

栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

秋になると毎年作っている栗の渋皮煮です。

材料

  • 栗・・・2kg
  • 砂糖・・・700g
  • 重曹・・・小さじ1
  • 塩・・・少々

※栗を選ぶ際は、さわって皮が浮いてペコペコしている栗は古いので、渋皮煮には向きません。煮上がった時にへこんで固くなります

作り方

  1. 鍋に栗とたっぷりの水を入れ煮立たせる

    鍋に栗を入れて水を注ぐ

  2. 鬼皮が、少し柔らかくなったら鍋から出し、渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。

    鬼皮を剥いた栗鬼皮を剥いた栗

    皮を剥いて、虫食い等を取り除いたら、1.6kgになりました。

  3. 鬼皮を剥いた栗と、水・重曹を鍋に入れ10分位煮てアクを抜く。

    ※重曹が入っていると泡立つので吹きこぼさないように注意して下さい

    重曹を入れて茹でてアクを抜く

  4. 火を止めて、そのまま冷めるまで置いておく。冷えてきたら、指先で全体をこすりながら渋皮を取る。

    厚い渋皮を取り除く

    窪んでいる所の渋皮は、爪か竹串でつつき引っ張って取る。

    窪んだ所の渋皮は竹串で取り除く

    渋皮を剥きおわった栗と、鍋に残った渋皮

    渋皮を剥き終わった栗

  5. 鍋に栗と、栗がひたひたになる位の水を入れて15分位弱火で煮る

    そのまま冷まし、もう一度水を入れ替えて15分位弱火で煮る

    そのまま冷まし、更にもう一度水を入れ替えて今度は30分煮て火を止め、そのまま一晩置いておく。

  6. 翌日、煮汁を捨てて、栗がひたひたに浸かる位の水と砂糖400gを加え弱火で10分位煮含め、火を止め半日程置いておく。

  7. 更に、砂糖200gを加え弱火で煮含め、火を止め半日程置いておく。

  8. 更に、砂糖100gと、塩を少々入れ弱火で煮含めて完成。

    完成した栗の渋皮煮

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