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わが家の料理

かえし

かえし
『かえし』って???

山本家の休日の定番昼食メニューの蕎麦。わが家では、かえしを作り置きしておき、蕎麦の麺つゆに使っています。

材料

  • 醤油・・・1800cc
  • 上白糖・・・260g
  • きび砂糖・・・100g
  • 酒・・・150cc
  • みりん・・・150cc
  • 卵殻・・・3個分

かえしの材料

※卵殻は、割る前に綺麗に洗い、割った後は洗わない事。

作り方

  1. 上記材料全てを鍋に入れて煮立てる

    材料全てを入れて火にかける

  2. アクが出てくるので、こまめに取り除く。

    アクが出てくる

    煮立っている時にアクを取らないと中に入っていってしまいます。

    アクをすくいとる

  3. アクを取り終わったら火を止めて冷ます。

  4. 冷めたらジョウゴに濾紙(キッチンタオル等)を敷き、醤油の入っていたボトルに詰める

    醤油の入っていたボトルに詰める

    ※保存中に口元がカビやすいので、濡らしたキッチンペーパーで綺麗にし、乾いたキッチンペーパーで拭く事。

  5. このまま2~3ヶ月寝かせて完成

    醤油の入っていたボトルに詰める

使い方

温かい麺
だし汁400ccにかえし50~60ccの割合で加える

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