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わが家の料理

しそ辛子味噌

自家製しそ辛子味噌
子供も好きなわが家の定番
ご飯のお供にうってつけです

桧枝岐キャンプの帰り道に道の駅田島で買った青唐辛子を使って、わが家の朝食のお供のしそ辛子味噌を作ってみました。瓶詰めにしておけば、日持ちがします。

材料

  • 大葉(青シソ)・・・160g
  • 青唐辛子・・・50g
  • 味噌・・・600g
  • 砂糖・・・560g
  • みりん・・・60cc(大さじ4)
  • 油・・・大さじ2~3)

材料

作り方

  1. 青唐辛子はへたを取り、縦に切り種を取って小口に切る。(種は、辛すぎる為取るので、残っていても大丈夫)

    大葉(青シソ)は縦・横にみじん切りにする。

    しそを刻むしそを刻む

  2. 油で青唐辛子を炒める。

    刻んだ唐辛子を炒める

  3. 唐辛子の香りが立ってきたら大葉(青シソ)を加えて炒める。

    しその葉を加える

  4. 大葉(青シソ)がしんなりしてきたら火を止める

    しんなりしたら火を止める

  5. 鍋に砂糖・味噌・みりんを、よく混ぜてから火に掛けて練る(強火でやると、はねて熱いので注意!)

    味噌を煮詰める

  6. 味噌が煮詰まったら(混ぜてしゃもじの跡が残る位)先ほど炒めた唐辛子と大葉(青シソ)を加えて混ぜる。

    先ほど炒めたしそと唐辛子を入れる

  7. 混ざったら火を止める。

    混ざったら火を止める

  8. 熱いうちに綺麗な瓶に詰めて、軽くフタをして20~30分蒸して加熱する

    瓶に詰めて加熱する

  9. 加熱が終わったら、蒸し器から出し瓶の蓋をきつく締めて、そのまま常温で冷ます

  10. 冷えて、蓋がへこんでない物は脱気が失敗しているので、冷蔵庫で保管して早めに食べて下さい。

    蓋がへこんでいる(脱気が成功している)ものは、常温で保存が可能です。

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